マグカップの色でコーヒーの味が良くなる理由

ブランチが少し面白くなりました。

グレース・キャリー/ゲッティイメージズ

あなたが私と同じなら、食べ物を中心に生活を送っているでしょう。 次の食事のこと、今週末何を作るか、どんなレストランの料理を食べてみたいかをほぼ二十四時間四六時中考えています。その最終目標は、ただおいしいものを味わうことです。 もちろん、飲食の素晴らしい部分は他にもあります。友人と思い出を作ったり、特定の店の完璧なインテリア デザインを鑑賞したり、ほろ酔いになって元恋人にトイレからメールしたりすることもできます。 しかし、すべての中心にあるのは味覚です。だからこそ、尋ねる価値があります。味覚の方法を変えて、皿にあるものを味わうための新しい道を見つけることができたら、そうしたいと思いませんか? マンディ・ナグリッチは、新しい著書『ハウ・トゥ・テイスティング:風味を発見し、人生を味わうためのガイド』の中で、味覚とは何か、そしてテイスティング能力を微調整する方法について詳しく説明しています。

ビール、ワイン、チーズのテイスティングの資格を持つナグリチは、（文字通り）フレーバーを特定し、自分の味覚で感じたものを説明する専門家です。 彼女の最近のリリースでは、この専門知識、ジャーナリストとしての経歴を活用した徹底的な調査、科学者からソムリエまでのあらゆる人々へのインタビューを活用して、味に関するほとんどすべてを解読しています。 『How to Taste』における Naglich の目標は、あなたがより積極的にテイスターになること、つまり舌の上で何かを味わう方法について考える人になることを支援することです。 私たちの味覚の根底にある要因と、それを普段の生活に応用できる点について学びました。いくつかの興味深い豆知識を読んでみてください。

ナグリチの本から得られる一番の教訓は、何かの味は物理的に舌の上にあるものだけに依存するわけではないということです。 味覚は多感覚です。 触れたり、見たり、匂いを嗅いだり、聞いたりするものはすべて、あなたが感じる風味に影響を与える可能性があります。 つまり、壁紙、インテリア、食器などに使用される色はすべて、味を形作るのに役立つということです。 色と味の関連性に関する研究では、人々は特定の色を特定の味と結びつける傾向があることが明らかになりました。 たとえば、赤は通常甘味と関連しており、緑はより酸っぱいと考えられています。 酸味は多くの食品に必ずしも求められる性質ではありませんが、コーヒーに風味と深みを与える要素の大部分を占めています。 そのため、緑色のマグカップでコーヒーを飲むと、より複雑で酸味があるように感じられ、より美味しく感じる可能性があります。

飛行機に乗った後、肌、鼻、目が非常に乾燥していることに気づいたことがありますか? これは、ナグリチ氏が指摘するように、飛行機内の空気は非常に乾燥しており、実際にはモハーベ砂漠よりも湿度が低いためです。 残念ながら、これは飛行機に乗った後、鼻の粘液が少なくなることを意味します。粘液は、私たちが匂いとして解釈する食べ物の粒子を鼻の嗅覚受容体に結合させるのに重要です。 簡単に言うと、鼻腔が乾燥していると匂いが感じにくくなります。実際、味のおよそ 80% は匂いによって決まるため、味も感じにくくなります。 つまり、飛行機に乗っていると、どんなにおいしい食べ物でも味気ないものになってしまうのです。

幸いなことに、ハワイに到着した後、その刺し味やシチリア島のアランチーニ料理を味わうのに役立つ簡単な解決策があります。 ナーグリチ氏は、飛行機に乗るときは、粘液をより早く補充するために、水をたくさん飲み、旅行用加湿器を用意することを推奨しています。ホテルの部屋に到着したらすぐに加湿器を吹き始めてください。 これにより、飛行機を降りた後、より早くテイスティングパワーを補充することができます。

ナーグリチは、塩味、酸味、甘味、苦味、うま味などの基本的な味と、それらが組み合わされたときにどのように相互に影響を与えるのかを深く掘り下げています。 彼女は、塩味が苦味を抑える効果があると指摘しています。 （これを自分で試したい場合は、ラディッキオの葉に塩を振った場合と振わなかった場合の両方を食べてみるよう、シェフが私に教えてくれました。一度味付けすると苦味が少なくなるのは明らかです。） ナーグリチが彼女のために相談したマスタードの専門家。この本では、調味料に含まれる酸味とわずかに苦いフレーバーがブラウニーのカカオの風味を強め、より濃厚に見せるのに役立つと説明しています。 奇妙に聞こえるかもしれませんが、少量のコーヒーを含む多くのチョコレート ケーキのレシピにつながるのと同じ原理です。