赤ワインボトルの底に溜まった沈殿物は飲んでも大丈夫ですか？

赤ワインのボトルをデカントしたり、最後まで飲み干したりしたことがある方なら、ボトルの底に溜まっている黒い沈殿物の小さな斑点に気づいたことがあるでしょう。 あなたが最初に直感するのは、ワインに何か問題がある、または安全に飲めないのではないかということかもしれません。 しかし、それは間違いです。完璧に美味しいワインを排水溝に捨てるのではなく、そのままにしておきます。 ボトルの底に溜まった沈殿物は食べても全く問題ありません。

コーヒーや茶葉のカスがそれぞれのポットの底に溜まることがあるのと同じように、ワインに含まれる有機物も同様です。 ただし、赤ワインの沈殿物は品質の低下を示すものではありません。 赤ワインに沈殿物が見られるのは、単にワインの熟成中にワインに含まれる天然成分がボトルの底に沈んだためです。 熟成期間が長くなるほど、澱がたまりやすくなります。

つまり、この沈殿物はワインにとっても、それを飲む人にとっても完全に無害ではありますが、見た目はあまり食欲をそそるものではありません。 ボトルの中で何が起こっているのかを正確に理解することは、滓をそのままにしておくか濾過して除去するかを決定するのに役立つかもしれません。

赤ワインの底にある沈殿物は澱の一種です。 粕には 2 つのタイプがあります。最初のタイプはグロス粕と呼ばれます。 これらは、死んだ酵母、ブドウの皮、種子、茎、酒石酸塩の結晶を集めたものです。 赤ワインは主にこの粗澱の中で発酵し、ワインに特徴的なタンニンの風味を与えます。 これらは瓶詰め前に除去されますが、ワインにはまだ別の種類の澱が存在します。

一方、細かい粕はボトルの底にある沈殿物です。 これらはワインが熟成するにつれて沈殿して分離し、ボトルの底に沈殿物の絹のような層を形成する傾向があります。 また、赤ワインは白ワインやロゼワインのように伝統的に安定化されていないため、ボトル内に沈殿物が蓄積します。 繰り返しになりますが、ボトルを長く放置して熟成させると、より多くの沈殿物が発生します。 ボルドー品種やカベルネ・ソーヴィニヨンなどの赤ワインには、かなりの量の沈殿物が含まれる傾向があります。

したがって、沈殿物は飲んでも無害ではありませんが、必ずしも飲みたいとは限りません。 この問題の解決策は、赤ワインを素敵なチーズクロスや目の細かいふるいに移してデカントするだけです。 沈殿物をキャッチし、完全に透明な赤ワインのデキャンタが残ります。